drachand

Dulu aku gak ngerti: "Kenapa sih harus marah-marah di kitchen?" Sampai akhirnya paham sejak jadi socmed specialist resto-kafe. Bahkan head chef tempatku pernah curhat, "Tadi dapur chaos banget, Mas Razan. Rasanya pengen kulempar panci ke si A yg ngeyel banget." Dunia FnB memang sekeras itu. Terutama di bagian operasional seperti kitchen, bar, server sampai kasir. Setiap service dituntut sempurna atau dapat bintang 1 Google Review. Seperti di kitchen. Semua flow harus lancar. Contoh: Ada yang masak kegosongan bikin perlu masak ulang, artinya customer perlu nunggu lebih lama buat makanannya. Head chef pasti berang. Sedangkan semuanya harus berjalan sesuai tempo. Sama seperti kalau ada yang izin. Kitchen perlu mencari pengganti. Dan ini enggak semudah itu. Imbasnya ada yang dipaksa lembur. Apalagi kalau izinnya tiba-tiba, mencari part time pun gak sempat. Ucapan Chef Juna persis seperti ucapan managerku. Jujur ... aku marah. Tapi, di sisi lain aku bisa memahami. Ya, aku tidak setuju. tapi aku bisa mengerti.