80C［ハオチー］は中華料理がわかるWEBメディア。気軽な中華ランチからディープな現地の食文化まで、あらゆる中華の情報がここに！（2012.5.11発刊／2017.12.29休刊／2018.5.26復刊）運営の(株)中華・高橋では中華好きな社員募集中⇒ https://teapaw.org/t.co/kiclW0ZVJk
東京
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🦆 北京ダックは、北京生まれではなかった!?
実はそのルーツは、南京や杭州の焼き鴨料理にあるといわれています。
1421年、明の遷都とともに北京へ。そこで独自の焼き技術が磨かれ、現在の名物料理へと発展しました。
注目したいのは、2つの伝統的な焼き方。
🔥 焖炉烤鸭（メンルーカオヤー）
密閉した炉の余熱で焼き上げる、便宜坊に代表される伝統技法。
🔥 挂炉烤鸭（グアルーカオヤー）
鴨を炉の中に吊るし、果樹の薪を使って焼き上げる、全聚徳に代表される技法。
同じ北京ダックでも、焼き方にはそれぞれの伝統があります。
▼家で北京ダックを楽しもう
（初出：2014年11月18日）
80c.jp/recipe/20141118-307.h…
＞市販のダックを利用した作り方のコツ
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毎週食べても食べ飽きない！
シンプルにして至高な上海のソールフード。
『葱油拌麺』を作って食べる。
市販のタレをかけるだけで、具なしでも十分味わえるけど、干しエビで香りを、シーフードミックスで食べ応えをアップ。
麺は中国の平麺（1kg）を買ってしまったので、今回もこちらで。
・川娃子「虾皮葱油酱（200g）」240円
・望乡「手擀風味挂面（1kg）」350円
①麺と具を茹でる。
②茹で上がったら皿に盛り付け、タレをかける。
③よくかき混ぜて食べる。
以上。超簡単。
▼ネギ油香る上海まぜそばのたれ「葱油拌麺のたれ」を試してみた（初出：2026年7月17日）
80c.jp/recipe/20260717-1.htm…
＞古樹軒の「葱油拌麺のたれ」で葱油拌麺を作ってみた。
＞そんな上海のローカルフードが手軽に食べられるのが、このたれというわけだ。
＞作り方は説明するまでもない。麺をゆで、手早く和えるだけ。
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漫画の中では、焼きあがった泥に素手で触れていますが、めちゃくちゃ熱いので、杭州の叫化鶏（こじき鶏）専門店で食べた時は、軍手を渡された記憶が。
テイクアウトで購入したけど、イートインに変更したお客さんが、軍手をもらわなかったので、素手で割ろうとして地獄を見ていた。
『叫化鶏（こじき鶏）の由来』
1. ある乞食が一羽の鶏を手に入れたものの、鍋も調理道具も持っていませんでした。
2. そこで鶏を泥で包み、焚き火の中に入れて焼きました。
3. 焼き上がった泥を割ると、羽毛も泥と一緒にきれいに取れ、鶏肉は香ばしく美味しく仕上がっていました。
4. この調理法が料理人に伝わり、蓮の葉や調味料などを使って改良され、現在の叫化鶏になったといわれています。
▼驚くほどお手軽！ 桃の木式、家庭で作れる乞食鶏（初出：2016年3月24日）
80c.jp/recipe/20160324-385.h…
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『叫化鶏（こじき鶏）の由来』
1. ある乞食が一羽の鶏を手に入れたものの、鍋も調理道具も持っていませんでした。
2. そこで鶏を泥で包み、焚き火の中に入れて焼きました。
3. 焼き上がった泥を割ると、羽毛も泥と一緒にきれいに取れ、鶏肉は香ばしく美味しく仕上がっていました。
4. この調理法が料理人に伝わり、蓮の葉や調味料などを使って改良され、現在の叫化鶏になったといわれています。
▼驚くほどお手軽！ 桃の木式、家庭で作れる乞食鶏（初出：2016年3月24日）
80c.jp/recipe/20160324-385.h…
PR TIMES｜重慶飯店 岡山店で楽しむ、15種の中国茶と手作り点心「チャイニーズアフタヌーンティー」提供開始 prtimes.jp/main/html/rd/p/00… @PRTIMES_JPより
＞ホテルグランヴィア岡山2階
＞重慶飯店 岡山店
＞1ドリンク付き 7,500円／フリーフロー 10,000円※税金・サービス料込み
＞2名様より
＞要予約
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【ウチ中華】西奥图「𰻝𰻝面」購入価格480円
熱い油をジュっとかけなくても、油溌（ヨウポー）の風味をしっかり再現してる即席ビャンビャン麺。
むしろ、店で食べるより辛さバリバリ。
肉味噌ともやしが入っているので、チンゲン菜を足すだけで十分満足できる仕上がりに。
幅広麺の食感も悪くない。
《中国旅行ガイド》
・山西（さんせい／シャンシー）省と、陝西（せんせい／シャンシー）省
・広西（こうせい／グァンシー）壮族自治区と、江西（こうせい／ジァンシー）省
・広州（こうしゅう／グゥァンジョウ）市と、杭州（こうしゅう／ハンジョウ）市
🤖 Made with AI
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驚愕のメッチャ幅広で、メッチャ長いベルト麺！
麺を覆い隠すほどたっぷりかかったトマト玉子炒めは、甘みのある卵とトマトの酸味がいい感じで、熱々！
超幅広の麺は、もちもちとした食感で食べ応えも十分！
神保町「錦和」のトマト玉子ビャンビャン麺950円
東京都千代田区神田神保町1-103
『日経トレンディ』の「2026年ヒット商品ベスト30」の一位に《目印チャーム》が選ばれましたが、【サメフライ】はウケる。
商品名に被って見えないノコギリザメ以外、全部何サメか分かった。
箸上げがホホジロザメで、皿盛り右からシュモクザメ、ジンベイザメ、ネコザメ、マンタ。
ネコザメが出たら、ハズレととるか、カワイイと思えるか。あなたはどっち？
撮影場所：神保町「書泉グランデ」店頭
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ふかひれに、トリュフ。
中華料理の高級食材と、芳醇な香りを持つトリュフの組み合わせ。
なめらかなソースがふかひれに絡む、ちょっと特別な一皿です。
オムレツにかけても、パスタに絡めても。
日本橋 古樹軒EC #PR
（冷凍）ふかひれ煮込み トリュフソース 200g 4,320円
kojuken.jp/shopdetail/000000…
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【80Cテレビガイド】11/10（火）よる10:00～『先人たちの底力 知恵泉』（NHK Eテレ）は、麻婆豆腐の父と母 陳建民・洋子。
web.nhk/tv/an/chieizu/pl/ser…
＞日本人が好む中華料理とは?
＞知恵を絞る。
＞マーボー豆腐は赤く!
＞タンタン麺に汁!
＞エビチリにケチャップと卵!
＞オリジナルとは異なるが確実においしい陳の料理は「きょうの料理」を通して全国区に。
《11月5日》いいたまごの日（制定：日本養鶏協会／日本卵業協会）
11（いい）・0（たま）・5（ご）
▼中国家庭料理の定番！黄瓜炒鶏蛋（きゅうりと卵の炒めもの）のレシピ（初出：2025年8月28日）
80c.jp/recipe/20250828-1.htm…
＞たまごのやさしい味わいに、
＞火を通したきゅうりの絶妙な歯ごたえ
《11月5日》いいたまごの日（制定：日本養鶏協会／日本卵業協会）
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▼半熟卵至上主義を覆す！香葱煎蛋（葱入りたまご焼き）の作り方【レシピあり】（初出：2023年2月28日）
80c.jp/recipe/20230228-1.htm…
＞火を通すからこそ際立つ魅力がある。それは香りだ。
＞焦げ目がつくまで焼いたたまごは、香りがぐわっと立ちあがる。それはメイラード反応が起きているからだ。
＞メイラード反応とは～褐色成分を生み出すとともに、さまざまな香りを発することをいう。
＞おいしい茶色、その多くはメイラード反応によるものといっていい。
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《11月5日》いいたまごの日（制定：日本養鶏協会／日本卵業協会）
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▼台湾のカキオコ「蚵仔煎（オアチェン）」とは？ 牡蠣の旬に食べたい＆作りたい！
（初出：2023年11月16日）
80c.jp/column/20231116-1.htm…
＞蚵仔煎とは、台湾式の牡蠣入りたまご焼き
＞牡蠣オムレツ
《11月5日》いいたまごの日（制定：日本養鶏協会／日本卵業協会）
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①②池袋「沙漠之月」英英さんに教わる「つゆだく」トマト卵炒めの作り方
80c.jp/recipe/20230529-1.htm…
③④東新宿「山西亭」李俊松さんに教わる「王道」トマト卵炒めの作り方
80c.jp/recipe/20230628-1.htm…
